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1、配方:自然酵是以牛奶为原料,人工调配出来的液体,有显著的甜味。
2、产房清洗
把天然酵液倒在洗干净的玻璃容器中,让其沉淀。然后,把其晾干,直至产生适合食物的酵液。当然,天然酵液的量要在3kg以上,如果是在水泥或砖框中也可加5~10倍,玻璃会对酵液产生增稠。
3、磨面酵
用0.1%的天然发酵酵液,将浸泡酵液的玻璃容器两头磨至光滑,然后将剩余的少量天然酵液,加入混合剂溶化。
4、发酵时间:5~10天
5、处理材料:先用50~60度的温水浸泡4~5天,然后再用60度的温水浸泡10~12小时,接着再用60度的温水浸泡3~5小时,接着再用100度的温开水浸泡2~3小时。
6、发酵:也可用木薯,如红薯,也可选择用淀粉代替,比如红薯,淀粉多,能增加红薯汁的甜度。
发酵时间
1、玉米粉,100~200克。
2、木薯粉,100克。
3、木薯粉,100克。
4、玉米粉,200克。
5、玉米粉,200克。
6、玉米粉,100克。
7、木薯粉,200克。
8、玉米粉,200克。
9、玉米粉,100克。
10、玉米粉,200克。
11、木薯粉,200克。
12、玉米粉,200克。
13、玉米粉,200克。
14、木薯粉,200克。
15、木薯粉,200克。
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