酸菜是在食用酸菜的基础上生产出来的,它不仅口感独特,而且保质期也很长,在家中腌制的酸菜可以一年四季食用,用来做酸菜,菜品美味,并且还不用为了吃某些食物的口味单一,可以做到周年食用。酸菜一般都是用来腌制酸菜的,像是甘蓝、芥菜、萝卜、白菜、辣椒、大蒜、豇豆等,这个时候菜市场上已经有菜贩直接将酸菜烘干了,能够保证酸菜的质量。
酸菜的腌制方法1、首先要将买回来的酸菜先放到清水中清洗干净,再放到阳台上晾晒几天,这个时候的酸菜不仅口感更加好,还有利于酸菜里面的养分吸收,让酸菜的质量得到了大大的改善,而且晒好后的酸菜,在晾晒的时候,要定时的翻动,以免出现发热的情况。
2、准备一个干净的坛子,先倒入清水,再把清洗干净的酸菜倒入进去,最好选择一个密闭性比较好的坛子,装好之后,盖上盖子,这样可以让酸菜发酵的更加快速,而且坛子里面会有一些空气,这样酸菜的味道会更加好。
3、然后往坛子里面倒入适量的清水,最好将坛子的盖子密封起来,这个时候需要将坛子里面的水分倒掉,然后再把坛子里面的水分晾干,这样更加有利于酸菜发酵,在晾晒的时候,一定要每天都往坛子里面倒水,保持坛子里面的水质清洁。
4、等待一段时间,再将坛子里面的水分晾干,在晾晒的过程中,一定要避免温度过高,不然会让酸菜的保存时间变短,导致味道变酸。
养酸菜的注意事项
1、买回来的酸菜,一定要妥善保存,不要让酸菜中有很多细菌,或者是有异味,这样会影响酸菜的质量。
2、酸菜在晾晒的时候,可以先用食盐水浸泡,让酸菜中的微生物慢慢的活跃,从而让它快速的发酵。
3、酸菜泡好以后,还可以炒制,直接吃,味道也是非常好的。
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