很多朋友对于炒菜用哪种花椒油好吃和青椒油，花椒油，藤椒油哪一个比较香不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一块儿来看看吧！

本文目录

1. 青椒油，花椒油，藤椒油哪一个比较香
2. 油炸花椒油和水煮哪个麻
3. 青花椒油和藤椒油哪个凉拌好吃

[One]、青椒油，花椒油，藤椒油哪一个比较香

我是桃姐，我来回答这个问题。作为一个四川人，对花椒和藤椒我都非常熟悉。

从植物学上来说，花椒属于芸香科大物种中的一种，根据大家生活中的使用习惯，花椒又分为红花椒和青花椒两大类，藤椒属于青花椒分支下的竹叶花椒。所以，从本质上来讲，它们仨就是同一种东西，仅外观和气味略有分别。

所以，用青花椒、红花椒做的花椒油和藤椒做的藤椒油比起来，藤椒油气味更加清香，口感更麻，适合做凉菜。而花椒的味道更加醇厚持久，适合制作卤水或熬制红汤火锅等。

上面就是我的回答，希望大家能够喜欢。

[Two]、油炸花椒油和水煮哪个麻

〖One〗、大家好，我是小林厨房的小林，我来回答“油炸花椒油和水煮哪个麻？”这个问题，认可我回答的各位朋友可以关注我，每天精彩不重样！

〖Two〗、油炸花椒油和水煮花椒水哪个更麻？我的回答是肯定是无论如何都是油炸的花椒油更麻，当然这里有条件，得看你用的是什么花椒，是青花椒还是红花椒，这两者用油炸出来味道不一样，青花椒可能更麻一点，红花椒可能更香一点，这里又和油炸的温度有很大关系，温度高一点炸出的花椒是香味，低温油浸出来的又可能更麻一点，为什么呢？且看小林如下分解。

〖Three〗、花椒的麻味不是“味道”，而是和辣椒的辣味一样，是对人口腔的一种刺激痛感，“麻味”是由一种叫做做羟基甲位山椒醇的化合物对口腔粘膜的刺激产生的一种个振动感觉，这种化合物最大的特点是很容易溶于油脂当中，花椒的“香味”也是一样的，都很容易溶于油脂当中。

〖Four〗、这就解释出了为啥油炸的花椒油比水煮的花椒水更麻更香的原因，因为花椒的麻味和香味不能溶于水中，释放不出麻味。

〖Five〗、前面说“麻味”是一种叫做羟基甲位山椒醇的化合物对口腔的刺激痛感，它最大的特点就是很容易溶于油脂，另外一个特点就是对油温特别的敏感，随着油温的升高这种化合物的溶解度也会随之升高，但是温度太高时又伴随着“麻味”的挥发，这也就是很多人炒菜时，明明放了很多的花椒但就是没有一点“麻味”的原因，温度太高了。

〖Six〗、与之相反的就是花椒的“香味”，油温太低花椒的香味就无法释放出来，只有高油温才可以将花椒的香味“炸”出来。

〖Seven〗、所以我们在制作花椒油的时候，要想“麻味”更加的浓郁，可以选用青花椒用熟凉油浸泡一夜，然后加盖放在蒸锅中大火蒸制40分钟左右，待冷却后，将花椒粒全部捞出（稍微带一点油即可）再放到热锅中升高油温炸出花椒的香味，再倒入原来蒸出的花椒油中混合浸泡一天就可以了，这样的花椒油又麻又香，红花椒油做法亦是如此即可。

〖Eight〗、原理就是利用“蒸”这一很定的低温加热油来浸出“麻味”，再通过“炸”这一高油温出香味，这样一混合就完美了。

〖Nine〗、上面就是我对于“油炸花椒油和水煮哪个麻？”这个问题的解答，有不同意见的朋友欢迎留言指正，喜欢的同样欢迎收藏，点赞，关注和转发这篇文章，我是小林厨房的小林，我们明天见，谢谢大家。

[Three]、青花椒油和藤椒油哪个凉拌好吃

藤椒油好吃，藤椒油可谓最近川菜调味中的新宠，它由新鲜藤椒和菜籽油萃取提炼而成，色泽清澈，颜色黄绿，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。藤椒油特别适合制作川味凉拌菜，乐山美食藤椒鸡中就使用了藤椒油。加入藤椒油的凉拌菜肴，香气扑鼻，令人食欲大振。

文章到此结束，如果本次分享的炒菜用哪种花椒油好吃和青椒油，花椒油，藤椒油哪一个比较香的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！