老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于各种花样蛋糕怎么做的和蛋糕烘焙有哪四个程序的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享各种花样蛋糕怎么做的以及蛋糕烘焙有哪四个程序的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一块儿来看看吧！

本文目录

1. 开私房烘焙除了做生日蛋糕还做什么
2. 想学不同花样的提拉米苏蛋糕、黑森林蛋糕，该怎么做
3. 蛋糕烘焙有哪四个程序

[One]、开私房烘焙除了做生日蛋糕还做什么

私房烘焙可以说是近几年兴起来的一种开店方式，它主打的是各种蛋糕、甜品和点心，跟传统的连锁烘焙店还是有比较大的不同。

我自己也是一个做私房烘焙的，有一家小小的私房烘焙工作室。题目中问到的除了做生日蛋糕还能做什么？我想这个问题不同的私房店主就会有不一样的答案，因为每个私房店的定位不一样，目标客户也不一样，所以做的产品和经营模式肯定也是不同的。

下面我就来分享一下我自己的一些经验。

我认为传统的烘焙店和私房最大的不同就是传统烘焙店一般都是工厂生产，然后再配送到各个门店的，产品的样式比较统一和固定，更新换代的速度比较慢，而且不太能支持客户定制款。

而私房定制往往都能最大限度的支持客户定制，各种风格、各种图案、颜色，只要客人喜欢，那私房的回答就是都能做。

再有，私房使用的各种食材比传统烘焙店来的更贵一些，往往用的都是更高级更健康的材料，比如说动物黄油、动物奶油是基础，植物的一般都没有使用了（毕竟私房就是以健康作为宣传口号的嘛～）。传统店面的产品制作还会有一些添加剂等等，而私房都号称“没有添加剂”，主打的就是健康。

所以总的来说，私房在食材上用的更好一些，定制的人工成本又相对较高，所以往往费用还比传统的烘焙店来的更贵一些。

这就引出一个问题，在一些朋友的印象中，私房既然是自己做的，那么店面租金什么的就要比传统型的店更便宜，而且传统店面还有品牌，似乎说起来更有保障，反而私房却比传统店面更贵，那么私房究竟要做什么才能在激烈竞争中获胜呢？

〖One〗、传统的生日蛋糕是肯定要做的。但是和传统店面不一样的是，私房的样式更新速度相当快，不管是口感上来说还是颜值上来说都是。

比如前两年流行的玩偶蛋糕（不过我个人是不太喜欢这种装饰类型的）、ins风格，这年流行起来的韩式切块、日式水果蛋糕，以及最近相当火的糖牌装饰蛋糕和奶油霜浮雕蛋糕，都是从口味到外观上的改变和创新。

所以说，私房也卖生日蛋糕，但是更多的是卖创意、卖高端定制概念，往往能更大程度的满足客人的各种要求。

生日蛋糕毕竟是只有生日才会定，平常的销售额多数都是出自于各类小点心或者饮品。这些小甜点和饮品要更费心思一些，不断的都有各色的新奇类型或者口味的出现，要想吸引、留住客人做好这种类型的甜点也是重头戏。

产品包括不限于：杯子蛋糕、法式慕斯、盒子蛋糕、罐子蛋糕、雪梅娘、蛋黄酥、蛋糕卷切件、布丁、各种糖果等等。常常会做一些季节款，比如春季做樱花慕斯，秋季做橙子蛋糕卷，冬天做更加厚重的巧克力榛果慕斯。

其实每个节假日都有够忙，虽然节日每年都是那么些，但是产品却不能跟去年一样。比较重要的几个节日：春节、中秋、情人节、圣诞节、母亲节、父亲节等。

中秋肯定就是捏各色的月饼啦～春节和圣诞节一般会推限定款糖霜饼干礼盒或者是特定款蛋糕。

婚礼甜品台、生日趴甜品台我做的更多一些，因为可以供发挥的空间更大，往往根据婚礼整体的风格和色彩来进行设计。公司也会定一些活动茶歇、下午茶套餐，包括各类小甜点：杯子蛋糕、蛋糕切块、慕斯、水果拼盘等等。

下图就是一款典型的草坪婚礼的甜品台，比较森系的风格：

甜品台通常都比普通的售卖甜点要求更高，因为要讲究搭配和设计感，除了要做好甜点之外，还需要有一定的审美能力和设计能力，当然，最后的摆台也是很重要的一个部分。

除了售卖甜点，我也会做一些线上或者线下的课程。线下课大体分为兴趣班和专业班两种，前者就是以次为单位的，重在体验制作过程，比如说很多情侣有一方过生日要自己动手给对方做一个蛋糕啦、给自己父母做一套糖霜饼干之类的。

后者是长期的课程，分类体系也比较细。更多注重专业性。

再有，现在网络那么发达，我也会将制作过程拍摄下来，剪辑完毕之后放在一些平台上进行售卖。

所以说，私房能做的是相当多，除了做传统生日蛋糕以外，各类型的下午茶、婚礼甜品台、公司茶歇、烘焙教学等等，私房烘焙都在做。当然，产品也不能做的太多太杂，还是得有自己的核心竞争力，也不能老是一味跟风网红。因此呢，私房烘焙做着挑战更大，需要学习的东西更多，经营范围也会比传统的烘焙店更广。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

[Two]、想学不同花样的提拉米苏蛋糕、黑森林蛋糕，该怎么做

一般来说，黑森林的做法很简单，烤一个巧克力口味的戚风或者海绵蛋糕，横着片成三片，先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片。最后在整个蛋糕周围抹上鲜奶油，撒上巧克力屑。完事。

当然，如果讨论正宗的黑森林蛋糕，就比这个复杂的多了，据说德国有规定，黑森林的奶油里必须有至少80克樱桃汁之类的，甚至还有说法，说正宗黑森林不能用面粉，而必须用坚果粉来烤制。如果按照这个标准，那咱们现在吃到的黑森林基本都算山寨版了。

低筋面粉70克，可可粉30克，鸡蛋5个，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖40克（加入蛋黄），色拉油65ML，水65ML

泡打粉4/5小勺，鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶油）

黑巧克力150克，糖粉50克，酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃），樱桃酒少许

1.首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。（制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）

2.烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片

3.把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃

4.盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎

5.盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃

〖One〗、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以。

〖Two〗、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，比较好不放酒，可以用樱桃汁来代替。

〖Three〗、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。

〖Four〗、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。

〖Five〗、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。

把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样？大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。

[Three]、蛋糕烘焙有哪四个程序

〖One〗、蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。第一阶段期间，面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，化学膨发剂释出二氧化碳，接着从60T左右开始，水分开始转换为蒸气，使气穴更进一步膨胀。

〖Two〗、蛋糕烘焙第二阶段期间，彭发面糊固定成永久形状。约从80°C开始，蛋类蛋白质凝固成形，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大；高糖比蛋糕可能需加热至10。

〖Three〗、丈高温，淀粉成分才会糊化。到了最后阶段，面糊固化作用完成，此时已干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时略微缩小，这也表示可以出炉了，要定蛋糕是否烤好，还有项做法：拿一根牙签或蛋糕铡试针插入中央，抽出来时，应该完全不沾面糊或面包心颗粒。

〖Four〗、蛋糕的烘焙温度一般是175°C~190°C,低于这个温区面糊会很慢定型气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大的穴，产生一种粗糙、厚的质感，上表层也会凹陷。高于这个温区，面糊由部还没有膨胀完成，外細已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖突像火山，层也会褐变过头。

〖Five〗、蛋糕烤盘烤盘样式会影响热量传导速率和分布情况，因此蛋糕烤盘对其装盛的食品有重大影响。理想烤盘大小应配合蛋糕的最后体积，常比面糊的初始体积多出5。%~l00%左右。甜r圈造型的中空烤盘中央个圆孔，表面积较大，能加速热量透人面糊。

〖Six〗、亮的表面会反射辐射热热量传导效能差，里面装的食物受热较慢，故长了烘焙的时间。无光金属烤盘或玻璃烤盘（辐射热传导效能也很好>比闪亮烤盘的烘焙时间20%，而表面黝黑的烤盘通常能迅速吸热，使表很快产生褐变反应。

〖Seven〗、近年来，开发出几种非金属烘焙容器，包括软式的硅质和纸质烘烤模具，还供马芬和杯形蛋糕使用的烘烤纸，这些模鮮式和大、更麵也更讲究。全

关于本次各种花样蛋糕怎么做的和蛋糕烘焙有哪四个程序的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。